Jeśli nie chcesz, aby racuchy nasiąknęły tłuszczem, dodaj do ciasta odrobinę spirytusu. Nie musisz obawiać się o smak - po usmażeniu nie będzie on wyczuwalny w cieście. Spirytus możesz dodać również do oleju, na którym będą smażyły się placuszki.

Jeśli więc nie masz drożdży, możesz je zastąpić proszkiem do pieczenia. Ma tę zaletę, że ciasto nie potrzebuje czasu na wyrastanie. Dla zwiększenia pulchności racuchów dodaj do nich ubitą pianę z białek.

Te puszyste placki z jabłkami można zaserwować oprószone cukrem pudrem, jednak mi najbardziej smakują z serkiem homogenizowanym waniliowym oraz konfiturą brzoskwiniową. Bardzo polecam je wypróbować właśnie z takimi dodatkami.