Najważniejsza jest temperatura smażenia oraz sama technika przygotowania. Ciasto należy wylewać na gorący tłuszcz, żeby zewnętrzna warstwa od razu się zeszkliła, co zapobiegnie wchłanianiu tłuszczu. Jeżeli tłuszcz nie będzie odpowiednio rozgrzany, ciasto będzie go chłonęło, zanim zewnętrzna warstwa się zarumieni.

Racuchy drożdżowe czy racuchy z sodą? I tu pojawia się dylemat - co dodać: drożdże czy sodę? Już nasze babcie doskonale zdawały sobie sprawę z tego, że racuchy nie obejdą się bez środka spulchniającego. To właśnie dzięki niemu placuszki są puchate niczym chmurka i mają delikatny smak.

Te puchate placki z jabłkami można podawać na ciepło lub na zimno, z cukrem pudrem, dżemem, owocami lub innym ulubionym dodatkiem.