Najważniejsza jest temperatura smażenia oraz sama technika przygotowania. Ciasto należy wylewać na gorący tłuszcz, żeby zewnętrzna warstwa od razu się zeszkliła, co zapobiegnie wchłanianiu tłuszczu. Jeżeli tłuszcz nie będzie odpowiednio rozgrzany, ciasto będzie go chłonęło, zanim zewnętrzna warstwa się zarumieni.

Jeśli więc nie masz drożdży, możesz je zastąpić proszkiem do pieczenia. Ma tę zaletę, że ciasto nie potrzebuje czasu na wyrastanie. Dla zwiększenia pulchności racuchów dodaj do nich ubitą pianę z białek.

Te puchate placki z jabłkami można podawać na ciepło lub na zimno, z cukrem pudrem, dżemem, owocami lub innym ulubionym dodatkiem.